点心師が腕を振るう中国料理 古谷
【中華菜房・古谷】豊中市岡町南１－１－２２、矢部ビル岡町コーポ１０１▽ランチ１１時半～１５時（１４時ラストオーダー）、ディナー１７時半～２２時（２１時半ラストオーダー）▽水曜と月１回の不定休▽０６－６８４１－７２８１
阪急岡町駅近くの中華菜房・古谷は、作りたての点心を食べさせる。点心師の古谷哲也さんが２０１２年２月にオープンさせた。点心師は点心を専門に作る料理人。古谷さんは辻調理技術研究所の１期生で、点心を専門に勉強した。卒業後は、辻調理師専門学校の講師を経て、レストランやリーガロイヤルホテル大阪などで腕を振るい、ようやく念願だった自分の店を持った。
「点心は添え物じゃない。メーン料理」と古谷さんは力説する。点心は数えきれないほど種類があるうえ、発想次第で限りがない。「点心はお菓子系の甜（てん）点心と春巻きやギョウザなどおかずになる鹹（かん）点心に分けられる。調理方法も蒸す、焼く、ゆでる、揚げる、と幅広い。やればやるほどのめり込んでいく。ゴールはない」と語る。
古谷さんは「点心にも季節感を持たせたい」と、旬の野菜を取り入れる。すべて手作りで、客の食べるペースに合わせ、１つひとつ作り上げる。「点心師と言ってしまえば、他の料理が作れないみたいで」と控えめに話しながらも、「白湯スープをベースにした僕の中国料理を食べてほしい」と自己主張する。「中国料理は鍋をあおって料理を仕上げる時間はわずか１分ほど。１分間の真剣勝負は緊張感があって面白い」と、醍醐味（だいごみ）も語る。
ランチは飲茶コース（２２００円）のみ。前菜３種、スープ、点心５種、おかゆ、杏仁（アンニン）豆腐と中華菓子の順で出る。取材日の点心は、ユズとカブ、エビの入った海鮮蒸しギョウザ、小籠包（ロンポウ）、ニラとタマゴの水ギョウザ、細い麺（めん）状の衣を付けて揚げるホタテのカダイフ揚げ、ダイコン、セロリ、干しエビなどが入った上海風パイだった。（進藤郁美）
＝地域密着新聞「マチゴト豊中・池田」第４７号（２０１３年１月１０日）
更新日時 2013/01/09
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