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ちょっと味見を（4035） 初なすび
大阪市・恵美須町の居酒屋さん「美遊」で、「初なすび」が出た。山形県出身の女将が、地元の料理でお酒を飲ませる店で、正月のお菓子だという。初めて口にするので、インターネットで調べてみた。
鶴岡市の郊外の民田(みんでん）地区で、特産品の民田なすを育てている。丸型の小粒のナスで一口の大きさ。歯ざわりが良くて漬物にする。芭蕉が奥の細道で、「珍しや山を出羽（いでは）の初なすび」の句を詠んでいる。
このナスを生のまま独特な製造加工で、甘納豆のように加工した和菓子が初なすび。幸福を招くお菓子として、お祝いの引出物やご贈答品にするとか。
表面は砂糖がまぶしてあり、中はゼリーのような柔らかさがある。つるをつけたままの形がおもしろい。上品なお茶うけといった風情だった。（梶川伸）2026.01.12
更新日時 2026/01/12
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