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ちょっと味見を（1295) 吉宗の茶碗蒸し
吉宗の茶碗蒸し蒸しずし
数回前に、長崎に行った時に食べたチャンポンを取り上げた。今回は、その翌日に行った長崎市、吉宗（よっそう）の茶碗蒸し。
１４０年続く料理屋で、茶碗蒸しと蒸しずしが有名だ。２階建ての木造建築。外から見ると、２階の窓辺に提灯（ちょうちん）が横並びになっている。その下に「茶碗蒸」の古い看板。やはり名物なのだと知る。
靴を脱いで２階に上がる。係の男性が、同じ番号の書かれた２枚の木の下足札を両手に１枚ずつ持って、それを拍子木のように打ち、客の到来を告げる。この店で１番印象に残った。長年のしきたりだろうが、何とも風情がある。
茶碗蒸しも驚いた。丼に入っている。具はほかの茶碗蒸しと大差はない。しかし、卵のなめらかさが良い。
蒸しずしは、少し甘目のすし酢を使っている。これも丼に入っていて、酢飯の上に錦糸卵、でんぶ、魚の身をほぐして甘辛くにたものが乗っていた。すべてが風情を食べる店だった。（梶川伸）2018.08.16
更新日時 2018/07/16
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