編集長のズボラ料理（227） イカ、エビ、セロリのオイスターソース炒め
オイスターソースが決め手
イカは安い時は安い。あたり前のことだが、スーパーに行くとそう思う。
同じことが鯛のアラにも言える。安い時には、頭のアラが１００円を切る。そんな値段でいいのだろうか、などと悩んだふりをして、買い物かごに入れる。ただし１パックだけにする。もし２パックだと、レジの時にちょっとバツが悪い。係の人が品物をセンサーにかざして計算するのだが、同じものが２つ続くと、レジの機械が「ブー」と鳴り、９８円の鯛アラを２つも買ったことを、ほかの客に知らせてしまう。これは店側にようるブーイングに違いない。
その点、安いイカは誇らしくもある。イカには何も手が加えられていなからだ。手が入ってないから、料理する時は皮をはぎ、内臓を取り、骨を抜き、足のイボの固い部分を取り除かなければいけない。その作業をするのは、イカにも料理好きらしいではないか。ただ僕の場合、誇りはたたけば出てくるくらいで、本音は安いから買うのだ。
でも面倒くさい。最初からさばいてあればいいのに。ついそう思ってしまう。思ってしまう人が多からだろう、ちゃんと切ったものを売っている。その誘惑に、３回に１度は負けてしまう。そしてつぶやく。「楽、楽」
エビも面倒くさい。殻をむく。それだけならいいのだが、背わたを取るのは手間がかかる。残っていてもいいではないか、と思うのだが、料理番組では必ず「背わたを取る」と付け加える。そうしないと、料理をする資格がないという呪縛にとらわれる。
最初から加工してあればいいのに。ついそう思ってしまう。みんな思うから、ちゃんとある。その誘惑はイカの５倍くらいの強さがある。僕の場合、１０回に９回まではそれを買う。殻付きは、お節料理にする時くらいだから、ズボラこのうえない。
しかし、エビの加工には不満がある。殻は取ってあるが、背わたは残っている。中途半端このうえない。どうせなら、殻は残っていてもいいが、背わたを取っておいてほしい。ちょっと無理か。
野菜も最近は、すぐに使えるカット野菜や、皮をむいてあるものをよく見る。この誘惑も強い。ただ、根切りモヤシだけは、買わないことにしている。買ったとしても、根が十分取れていないので、自分で根を切りたくなってしまうからだ。
セロリは筋を取るのが面倒くさい。ところが、筋を取ったセロリは売っていないから、ピーラーなどを使って、自分で取る。
今回は面倒くさい３つを使う。イカは短冊に切る。エビは小さければそのまま。大きければ２つに切る。セロリは細目の短冊に切る。３つをフライパンで炒める。味付けは鶏ガラスープかコンソメスープの素、砂糖、しょうゆ。しょうゆをやや控えめにするくらいで、それぞれの量はあまり気にしない。最後にオイスターソースで仕上げるが、その味が強いからだ。（梶川伸）2016.10.12
更新日時 2016/10/12
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