編集長のズボラ料理（812） マグロの竜田揚げ
揚げすぎて、色がくろくならないように
スーパーで、天然マグロの短冊を買った。大きいので安いと思ったからだ。そういえば、マグロが豊漁だと、ニュースを見た。
刺し身にしようと思ったら、「加熱用」と書いてあった。豊漁ではあるが、僕が住んでいるのは内陸部で、海から遠い場所に運ぶには、冷凍せざるをえないに違いない。だから、安いのだろうか。
マグロは安いのか、高いのか。しばしば考え込んでしまう。
近畿大学がマグロの養殖に成功した。大阪駅の北側の所業ビル「グランフロント」には、それを食べさせる近大直営のレストラン「近畿大学水産研究所」ができた。
オープン間もないころ、行ってみた。１時間ほど待つ盛況ぶりだった。刺し身の盛り合わせ、血合いの竜田揚げ、マグロとアボカドのモナカなどを注文して食べた。養殖だから安いと思っていたが、そうではなかった。
回転ずしに行く。マグロは安いから、よく注文する。もちろん赤身。トロや中トロは頼まない。高いから。
回らなくても、マブロが安いすし屋さんもある。大阪市・天神橋のすし屋さんの激戦区でもそうだ、
高松市に住む友人が時々遊びに来る。マグロ好きときているから、天神橋にはお世話になる。ある時、大阪市・梅田の安いすし屋さんでうどん付きのすしランチを食べた後、天神橋に遠征することになった。「もの足りない」と言うからだった。量の話ではない。マグロの数である。
お腹は一杯なので、作戦を考えた。マグロの握りを１皿ずつ頼む。ビールは２人で１本。まず、すし政で。次に奴寿司。締めは春駒。激戦地で安いから、これができる。すしはマグロに尽きる。
スーパーで買った短冊は指示通り、火を通すことにした。しょうゆ、みりん、酒、おろしショウガを混ぜる。拍子木切りにしたマグロをしばらく漬けておく。水分をふいてカタクリ粉をまぶし、油で揚げる。
京都市の回転ずしに「寿しのむさし」がある。息子が京都市に住んでいて、近くに支店があったので、家族で時々行った。コロナ以降、持ち帰りの店になってしまったが。
随分前だが、その店で近大マグロのセットがあった。大トロ１、中トロ２、赤味２の５貫セットで８８０円。安いネタは１皿２貫１３０円の時期だったので、回転ずしでもやっぱり高めだった。でも、娘が好きで必ず２皿食べるボタンエビは１皿１貫４００円前後だった記憶がある。結局、マグロは高いのか安いのか、未だに結論は出ていない。（梶川伸）2025.07.21
更新日時 2025/07/21
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