編集長のズボラ料理（903） 玉子サラダ春巻き
玉子サラダは好みの作り方で
ギョウザには敬服する。ビールを飲む時のあてのランクでは、ベスト５に入るのではいか。
僕の個人的ランキングで、１位は枝豆。これは文句なし。ただ、２位以下は混戦となる。冷や奴、焼き鳥、鶏のからあげ、そしてギョウザ。ここまでがベスト５で、順位はその日の気分による。
なぜベスト５なのかを分析すると、答は簡単で、安いからとなる。それは店でなくても、自宅でも同じこと。娘、息子がこどもころは、しばしばギョウザを作った。その日はご飯を炊かなかった。皮が米代わりで、中の具がおかずの位置づけだった。ギョウザ以外は何もなし。
だから、たくさん作った。４人で１２０個。３０枚入りの皮を４袋。ホットプレートで焼き始めると、ワイワイガヤガヤとおもしろい。しかし、準備には時間がかる。
孤独で静かな作業に、面倒くさいなあ、と思っていたら、ギョウザの皮に大判があるのを知った。これはいい。３袋ですんだ。
逆もある。それは春巻き。具を巻いて揚げるのだが、具が単純だと、大きな１本は食べると飽きてくることがある。例えば、はんぺんの春巻き。東大阪市の居酒屋さんで覚えた。はんぺんを拍子木切りにし、大葉、タラコ、チーズと一緒に包む。単純だから、すぐまねをした（編集長のズボラ料理④）。気に入ったが、もう少し小さくてもいいなあ、と感じた
そんな時、春巻きの皮をには、普通判のほかに、小判があるのを知った。これはいい。最近は小さい方を使うことが多くなった。
ゆで玉子を作る。カットしてコショウをふり、マヨネーズで和える。春巻きの皮で包んで揚げる。これも簡単。
神戸市の中華料理店「順徳」の春巻きは太くて大きかった。皮は薄くてパリパリに揚げてある。具は細く切った野菜が中心で、ゴボウも使っていた。さすが、中華料理店。大きくても飽きないし、ゴボウを使っているのにびっくりして、バクバク食べた。（梶川伸）2026.09.27
更新日時 2026/09/27
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