編集長のズボラ料理（318） 厚揚げのアヒージョ
具は熱くなるまで容器の中に漬けておく
僕らの世代の新聞記者は、居酒屋派が多い。僕もそうで、人気のアヒージョなど食べたことがなかった。初めて口にしたのは５、６年前のこと。
地域密着新聞「マチゴト」を手伝うことになり、年齢が２０歳も３０歳も若い記者たちに誘われて行った店で、遅いアヒージョデビューを果たした。注文したのは女性記者だった。エビのアヒージョが好物らしく、それから何度か食べることになった。
若い記者はワインを飲むからいいが、日本酒とビール党の僕には、どうもしっくり来なかった。当然のことながら、家で作って食べることなど思いもよらなかった。
この夏、弟夫婦が子どもと孫を連れて遊びに来た。弟の奥さんはなかなか料理好きで、その分だけ食べ物にうるさい。遊びに来ると、食べ物を土産に持って来て、僕を指導したがる。
今回はチーズフォンデュー用のチーズと、アヒージョの素。それにわざわざ１００円ショップで買った白い陶器の容器（深みのある皿）２つも持参した。持参品を見せるやいなや、解説と指導が始まった。
チーズは大きい方の容器に入れ、牛乳と白ワインを加えて熱する。アヒージョの素は小さい方の容器に入れてオリーブを加えて熱する。容器の大きさまで指定するから、実に細かい。
ホットプレートを用意して熱し、その上に熱した容器を置く。そして、パンやソーセージ、ゆでたジャガイモなど、好きなものをつけて食べる。つけるのはチーズだけ、あるいはアヒージョだけでもいいし、チーズをつけた跡で、アヒージョの油をスプーンで垂らしてもいい。なかなか細かい。「食べ方くらいほっといてくれ」と言いたくなるが、敵は言うことだけ言えば、僕が用意した食べ物に関心を移し、ワインを飲む。
２週間ほどして、奥さんから電話があった。「アヒージョ、やってみた？」
まずい！ そもそもアヒージョには縁がないので、ほっておいた。そこで、「フォンデューはやったけど」とごまかし、遊びに来ていた娘に電話を代わってもらった。そして聞いた。「エビ以外にアヒージョに適しているのは？」
いくつか挙げてくれたが、「厚揚げ」の一言で、明るい未来が見えてきた。エビのアヒージョはあまり好みではないからだ。
電話の翌々日、早速やってみた。アヒージョの素の販売はハウス食品だった。指定された小さい方の容器に、素とオリーブオイルを入れ、ホットプレートの上に置いて熱していく。具の主役は厚揚げ。容器に入れて熱くして食べる。外にはマッシュルームとソーセージ。素の袋にも「エビを入れて熱する」と書いてあったが、ここは意地で拒否した。
指定された容器は小さくて、食べにくかった。今度遊びに来た時に、文句を言ってやろう。（梶川伸）2018.10.30
更新日時 2018/10/30
関連リンク
