編集長のズボラ料理（876） 豚肉とネギの炒め煮
豚肉はトンカツ用を切った
勤めているころは、昼ご飯はいつも外食だった。それもなるべく違う店だった。
新聞記者だったので、ウロウロしているので、そうなるのは当然だが、もう１つ理由があった。「同じ店には同じ情報しかない」と先輩から教えられ、僕も後輩に「違う店で食べろ」と、偉そうに言っていた。いかにも自分の言葉のように装って。
確かにそうなのである。ある時、ペルー料理の店に入った。すると、店内にペルーの情報がいくつも張ってあった。ちょうど日系のフジモリ大統領の時期だったからだ。日本にいながら、ペルーの情報が入手できる。この例を示し、「だから知らない店に入れ」と、先輩風をビュービューと吹かしていた。
大阪勤務になって昼ご飯の店を探し、気づいたことの１つは、１人しゃぶしゃぶの店があることだった。それも、梅田周辺ならあちこちにある。鍋物だから、数人で食べるのがしゃぶしゃぶと思い込んでいたから、ちょっとしたカルチャーショックだった。大阪らしい発想だと思った。
でも、昼ご飯にはいい店だ。記者のような職業にとっては。ウロウロしているので、１人で食べることが多いからだ。
しゃぶしゃぶといえば、薄い牛肉のはずだ。そう思い込んでいたが、薄い豚肉もあるではないか。それも牛肉よりも安い。サラリーマンはにとってはありがたく、僕もたいていは豚を選んだ。
大阪といえば、カレーは牛肉というスタンスを崩さない。東京の豚肉カレーを邪道と断言する。それなのに、しゃぶしゃぶはＯＫだから、これも大阪らしい。
今回は豚肉を使う。鍋に水を入れて熱し、鶏ガラスープの素を加えてスープを作っておく。フライパンに油をひき、豚肉と豚ミンチ、ブツ切りのネギを炒める。味つけはだしの素、砂糖、しょうゆ、コショウ、オイスターソース。スープを加えで熱し、溶いたカタクリ粉を加えてとろみをつける。
しゃぶしゃぶ食べ放題のチェーン店「しゃぶ葉」に.息子と行ったことがある。牛肉も豚肉も食べられるコースを選んだ。豚肉も食べたが、圧倒的に牛肉が多かった。やっぱり、しゃぶしゃぶは牛肉かなあ。もう、サラリーマンではなかったし。その時はグラスワインが１００円ほどと安かった。ガブガブ飲んだ。もう、サラリーマンではなかったし。（梶川伸）2026.06.08
更新日時 2026/06/08
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