編集長のズボラ料理（285） 栗・エビ・豚肉・キノコ痛め
色がきれいな味付けをする良い
皮がむきにくいものは、いくつもある。例えばあばた面のジャガイモ。
リンゴの皮をむくように包丁を使う。で、へんこんだ部分をどうするか。皮を厚めにむいだとしても限界があり、へこんだ部分の皮が残る。そこで包丁のお尻のとがった部分でくり抜いていく。２、３カ所ならいいが、５，６か所になると、気力が失せていく。
特に、スーパーで買ったのに使い忘れていて、芽を出しそうになっているジャガイモの場合は大変だ。くり抜く抜く部分が深くなり、悩みも深くなる。
それでもジャガイモの場合は、まだＡ難度である。カボチャとなるとＢ難度と言っていい。皮をむかなくてもいいが、一定程度むいた方が良さそげに見える。ところが固い。包丁でリンゴの皮をむく方式では、とうてい太刀打ちできない。そこで、適当な大きさに切った後、まないたの上にカボチャを横向きに乗せ、皮の部分に包丁を置き、上から全体重をかけて押し切りにする。皮むきは体力勝負なのだ。
Ｃ難度は栗だろう。小さいくせに、なかなかの曲者だ。固い皮をはがすのは、「やるゾ」と３回声をあげて、不退転の決意で立ち向かわないと、必ず途中で断念し、「ゆで栗にするか」と敗北宣言をする。
秋になれば、１度くらいは栗ご飯を食べたくなる。その思いを打ち砕くが、皮のよろいである。カボチャ方式を試みるが、Ｂ難度とＣ難度の差を思い知る。
包丁では無理だと悟り、１００円ショップで栗の皮むきナイフを見つけて購入した。小型の刃物で、刃の部分が三日月のように弧を描いている。使ってみると、包丁よりはましだ。でも、栗ご飯の量を用意しようと思えば、途方もない時間を要する。結局は１度だけ栗ご飯を作っただけで、そのナイフは引き出しの奥深い場所に眠っている。
最近はスーパーの行くと、皮をむいでゆでたものを売っている、これや、これや。これは難度０だから、包丁も１００円ショップもいらないし、ズボラ料理にピッタリではないか。栗の時期は終わっても、正月が来るから、いつも手招きしているはいる。
栗、エビ、切り落としの豚肉、シイタケを用意する。エビは背わたを取って食べやすい大きさに切っておく。シイタケは適当な幅で切っておく。鍋にサラダ油をひいて熱して材料を入れて、あまり色のつかない中華風の味付け（鶏がらスープの素、砂糖・塩少々、白だし、酒、コシュウ）で炒める。面倒くさければ、クック・ドゥの香味ペーストを使う。秋から正月にかけての特典で、、簡単なことに勝るものはない。（梶川伸）2017.12.31
更新日時 2017/12/31
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